Ingredientes:
- 1 pavo de 2 Kg aprox.
- 50 gr de piñones
- 200 gr de chabacanos deshidratados
- 100 gr de pasas remojadas
- 150 gr de ciruelas pasas deshuesadas
- 100 gr de nueces peladas y picadas
- 2 cebollas
- 2 manzanas
- 3 zanahorias
- 1 cabeza de ajos
- 300 gr de cebollitas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 copas de brandy
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de caldo de pollo
- Aceite, sal y pimienta.
Preparación
Una noche antes de la preparación, inyectar una copa de brandy dentro del pavo y guardarlo en la nevera. Pelar y trocear las cebollas y las manzanas.
El día de la preparación, saltear en una cazuela con aceite la cebolla. Añadir las manzanas y los frutos secos. Se deja cocer durante 5 minutos y se incorpora la canela y una copa de brandy. Cocer otros 5 minutos.
Se rocía el interior del pavo con el brandy restante y se rellena con el guiso de frutos secos. Coser la abertura del pavo con una aguja larga.
Untar el pavo con aceite, salpimentarlo al gusto y ponerlo en una fuente con las hierbas, los ajos, caldo y el vino. Hornear durante una hora y media.
Ir regando con el líquido que vaya soltando el pavo.
Cocer aparte las verduras durante 10 minutos. Escurrirlas y agregarlas a la fuente donde se está asando el pavo 30 minutos antes de terminar la cocción.
Para un pavo de 5 a 7 kilos tarda aproximadamente 3 a 3 horas con 45 minutos si no tiene relleno, si tiene relleno tarda entre 3 horas con 45 minutos a 4 horas con 15 minutos.
Gradué la temperatura del horno a 325 ºF (190.55 ºC) como mínimo.
