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Ingredientes:

  • 1 pavo de 2 Kg aprox.
  • 50 gr de piñones
  • 200 gr de chabacanos deshidratados
  • 100 gr de pasas remojadas
  • 150 gr de ciruelas pasas deshuesadas
  • 100 gr de nueces peladas y picadas
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas
  • 3 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 300 gr de cebollitas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 copas de brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de pollo
  • Aceite, sal y pimienta.

Preparación

Una noche antes de la preparación, inyectar una copa de brandy dentro del pavo y guardarlo en la nevera. Pelar y trocear las cebollas y las manzanas.

El día de la preparación, saltear en una cazuela con aceite la cebolla. Añadir las manzanas y los frutos secos. Se deja cocer durante 5 minutos y se incorpora la canela y una copa de brandy. Cocer otros 5 minutos.

Se rocía el interior del pavo con el brandy restante y se rellena con el guiso de frutos secos. Coser la abertura del pavo con una aguja larga.

Untar el pavo con aceite, salpimentarlo al gusto y ponerlo en una fuente con las hierbas, los ajos, caldo y el vino. Hornear durante una hora y media.

Ir regando con el líquido que vaya soltando el pavo.

Cocer aparte las verduras durante 10 minutos. Escurrirlas y agregarlas a la fuente donde se está asando el pavo 30 minutos antes de terminar la cocción.

Para un pavo de 5 a 7 kilos tarda aproximadamente 3 a 3 horas con 45 minutos si no tiene relleno, si tiene relleno tarda entre 3 horas con 45 minutos a 4 horas con 15 minutos.

Gradué la temperatura del horno a 325 ºF (190.55 ºC) como mínimo.

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